GASTRONOMIE

Octobre : le retour de la reine des coquillages Chaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception. La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom … … LIRE LA SUITE

Il y a des petites douceurs qui se glissent partout : avec une glace, une salade d’oranges, un dessert au miel… ou simplement pour accompagner un café. Ces tuiles aux amandes, fines et dorées, sont de celles‑là. Une recette toute simple, mais qui fait toujours son effet : croustillantes, parfumées, élégantes… et ici relevées d’une pointe de thym, qui vient … … LIRE LA SUITE

Il y a des desserts qui se préparent en quelques minutes… et qui pourtant offrent un vrai moment de douceur. Une glace à la vanille, un filet d’amlou aux noisettes, quelques noisettes caramélisées… et voilà un petit plaisir praliné, croustillant, qui évoque les goûters d’été et les saveurs du Maroc. L’amlou aux noisettes apporte une note pralinée irrésistible. Versé sur … … LIRE LA SUITE

Sécheresse printanière, pluies soudaines d’août, ravages de la faune sauvage… En Aveyron comme ailleurs, les récoltes historiquement faibles du millésime 2026 poussent les vignerons à inventer de nouveaux modèles pour survivre. … … LIRE LA SUITE

Filet de viande chevaline, crémeux de petits pois, neige de feta, haricots mange-tout slagrange jeu 17/09/2026 – 16:02 Language French Type de viande Viande chevaline Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Mode de cuisson Poêlé Recette pour … … LIRE LA SUITE

DANS LES ARCHIVES – Le 17 septembre 1952, l’opération « Bifteck-cellophane » débarquait à Bordeaux. Une première pour les consommateurs qui découvraient ce nouveau procédé de vente de la viande encouragé … … LIRE LA SUITE

Une entrée forestière, simple et gourmande À la fin de l’été, lorsque les premières pluies réveillent les sous‑bois, les champignons font leur apparition sur les marchés. Parmi eux, le cèpe — l’un des plus appréciés des gastronomes — occupe une place de choix. Ferme, parfumé, généreux, il se suffit à lui‑même et ne demande que très peu de préparation. Dans … … LIRE LA SUITE

Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs … … LIRE LA SUITE

L’automne est la saison où les courges d’hiver reviennent sur les étals : potimarron, butternut, spaghetti squash… un véritable festival de couleurs et de saveurs. Parmi elles, la butternut est l’une de mes préférées : sa chair orangée, douce et légèrement sucrée, se prête à une multitude de recettes, des plus simples aux plus créatives. Je suis une grande adepte … … LIRE LA SUITE

DÉCRYPTAGE  – Alors que le marché du bourbon souffre aux Etats-Unis, l’Empire du Milieu distille de plus en plus de whisky. Certains producteurs pensent même bientôt dépasser le baijiu, l’alcool national depuis des lustres. Un marché potentiellement colossal. … … LIRE LA SUITE

En octobre, les courges envahissent les étals : potiron, citrouille, pâtisson, courge butternut… C’est l’une de mes saisons préférées en cuisine, tant les couleurs et les saveurs sont variées. Pour cette recette, j’ai eu envie de faire voyager la butternut, cette courge douce et légèrement beurrée, en l’associant au lait de coco et à la cardamome. Une alliance parfumée qui … … LIRE LA SUITE

L’automne est une saison généreuse, colorée, parfumée. Parmi les courges qui reviennent sur les étals, la butternut occupe une place particulière : élégante avec sa silhouette en forme de poire, douce comme une noisette, polyvalente comme aucune autre. Elle se glisse dans les soupes, les plats mijotés, les currys, les pâtes, les risottos, les desserts… et même dans les recettes … … LIRE LA SUITE