GASTRONOMIE

Le coing, fruit du cognassier, ressemble à une poire jaune duveteuse. Sa chair crème, très dure et légèrement âcre lorsqu’elle est crue, devient d’un parfum incomparable une fois cuite. On l’utilise pour les gelées, les pâtes de fruits, les compotes… et il reste alors un tas d’épluchures que l’on jette souvent ou que l’on donne aux poules. Dans ma démarche … … LIRE LA SUITE

La cuisine au vin fait partie des grandes traditions de la gastronomie française. Depuis toujours, on marie le précieux breuvage aux plats mijotés, aux sauces, et même aux desserts. Et lorsque le vin rencontre le fruit, il se passe quelque chose de magique : la douceur du fruit, la profondeur du vin, les épices… un accord qui fait fondre les … … LIRE LA SUITE

Candy Sangare, une ancienne hôtesse de l’air, va devenir la première femme à représenter la France aux championnats du monde de dégustation de vin à l’aveugle en octobre prochain à Avignon. … … LIRE LA SUITE

Vous me demandez souvent quels vins choisir pour accompagner vos desserts maison. C’est vrai que l’accord sucré est un exercice délicat : il faut un vin qui respecte le dessert, qui ne soit pas écrasé par le sucre, et qui apporte cette petite touche de fête à la fin du repas. Je vous ai donc préparé un guide simple, gourmand, … … LIRE LA SUITE

Activité saisonnière s’il en est, la vente des spécialités de Benoît de la lune a-t-elle profité de l’été caniculaire ? Éléments de réponse avec Benoît Rottier, son fondateur … … LIRE LA SUITE

Rien que des produits frais, une confection maison et des recettes déclinées à l’envi : Marguerite Princet sublime le plus français des sandwichs chauds. Jusqu’au dessert … … LIRE LA SUITE

Le syndicat patronal de l’hôtellerie-restauration s’apprête à élire son nouveau président le 13 octobre prochain pour remplacer le chef Thierry Marx … … LIRE LA SUITE

Ce meursault complexe se mariera parfaitement avec des fruits de mer. … … LIRE LA SUITE

Signé François-Henri Désérable, l’ouvrage emmène le lecteur dans les vignobles de Bourgogne. Ego, vengeance et jalousie y tutoient chardonnay et pinot noir. Un assemblage savoureux. … … LIRE LA SUITE

Dans les Pyrénées-Orientales, la cave coopérative de Caramany a organisé des vendanges naturistes. Une initiative originale qui vise à mettre en avant les vins de la région. … … LIRE LA SUITE

Devenu populaire, le concours de pintxos du festival Toros y salsa fait depuis 2024 un paquet d’heureux, qui votent après dégustation. Le jury officiel, lui, a la lourde tâche de désigner le meilleur de … … LIRE LA SUITE

Inspecter une cuve de fermentation sans la vider, prédire l’arôme d’un assemblage avant de le réaliser : les Trophées de l’Innovation Vinitech-Sifel viennent de récompenser trente technologies. La filière girondine, prise dans une crise durable, choisit la carte de la machine intelligente. … … LIRE LA SUITE