GASTRONOMIE

Pleine saison des asperges blanches, encore perlées d’humidité, avec cette promesse de douceur et de croquant qui annonce les beaux jours. Ce midi, la cuisine embaumait le beurre noisette, le thym du jardin et l’ail doucement confit… Un plat simple, franc, qui raconte le printemps comme on l’aime : une côte de veau bien dorée, des asperges rôties tout en … … LIRE LA SUITE

De nombreux amateurs prétendent qu’une eau-de-vie maltée qui annonce un taux d’alcool élevé est forcément mauvais. Idées reçues ou réalité ? Des professionnels répondent… … … LIRE LA SUITE

Une quarantaine d’étudiants de la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi ont quitté les laboratoires de leur campus bordelais pour découvrir, le temps d’une journée, les produits phares du terroir … … LIRE LA SUITE

Les huiles (d’olive, de colza, noix, lin) s’avèrent riches en acides gras essentiels, à l’image des omega 3 et omega 6. Elles participent ainsi à la bonne santé cardio-vasculaire et encore du système nerveux … … LIRE LA SUITE

un bocal de cœurs d’artichaut serait apprécié un peu plus tard en saison, et que je pourrai les utiliser pour agrémenter un plat de pâtes … … LIRE LA SUITE

L’établissement margalais-cantenacais, dirigé par le chef Benjamin Torrezan, lance sa saison avec une soirée accords mets et vins le jeudi 30 avril et renforce sa brigade en recrutant plusieurs chefs de … … LIRE LA SUITE

Boire du vin à l’état pur était autrefois le signe d’un manque de raffinement – voire d’un manque d’éducation. Pendant des siècles, il se coupait systématiquement à l’eau, selon des règles très précises. Et cette habitude en dit bien plus long sur notre rapport à l’ivresse qu’on ne pourrait le croire. … … LIRE LA SUITE

Le prestigieux domaine de Pomerol (33), jouxtant Petrus et Cheval Blanc, sonne le retour du cabernet sauvignon et d’un troisième cépage dans son assemblage : une réponse, en particulier, à la nouvelle … … LIRE LA SUITE

Une revisite printanière, entre héritage familial et cuisine du marché Il y a des recettes qui traversent les générations comme un parfum de maison. La tchoutchouka — ou chackchouka, tchekchouka, chouchouka — fait partie de celles qui m’accompagnent depuis l’enfance. Mon papa, resté en Algérie jusqu’en 1962, la préparait souvent : un plat simple, généreux, parfumé, qui mijotait doucement avant … … LIRE LA SUITE

De mars à juin, la forêt dévoile l’un de ses trésors les plus convoités. La morille fait partie de ces champignons qui créent l’attente. Contrairement aux cèpes ou aux trompettes de la mort, qui arrivent plutôt en fin d’été, la morille surgit dès les premiers redoux, entre mars et juin, dans les sous‑bois de feuillus. Son parfum unique, sa texture … … LIRE LA SUITE

Désormais propriétaires de château Smith Haut Lafitte, les deux filles de Florence et Daniel Cathiard évoquent leur attachement au grand cru classé de graves acquis par leurs parents en 1990. … … LIRE LA SUITE

Plus Beau Village de France, Beaulieu-sur-Dordogne, en Corrèze, possède un climat (presque) méridional, qui sied aux vergers. La fraise y est reine ; on la fêtera le 10 mai. Une belle occasion d’aller … … LIRE LA SUITE